La consommation du cresson est très ancienne. Elles sont composées de cinq folioles ovales plus ou moins arrondies, la foliole terminale étant plus grande que les autres. 1999). nécessaire]. Le cresson officinal est une plante herbacée vivace à croissance rapide, aquatique ou semi-aquatique. Même si son origine géographique naturelle historique est plutôt l'Europe et l'Asie, elle est également trouvée en Amérique latine, en Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande, à l'exclusion des climats trop secs. Elle peut vivre en milieu aquatique sans aucune attache avec le sol. Toutes les plantes qui poussent dans l'eau qui s'écoule des champs où les animaux, en particulier les moutons, ne paissent pas ne doivent pas être utilisées crues. Le cresson de fontaine était réputé chez les Romains qui en mangeaient de grandes quantités, notamment parce qu’ils croyaient que cette plante pouvait prévenir la calvitie et qu’elle stimulait l’activité de l’esprit. Étant semi-aquatique, le cresson est bien adapté à la culture hydroponique, il se développe mieux dans l'eau légèrement alcaline. Les sources d’eau qui ne gèlent pas totalement durant l’hiver sont les lieux naturels privilégiés où pousse le cresson de fontaine. Une humidité relativement élevée est nécessaire pour une croissance optimale. Nasturtium×sterile(Airy Shaw) Oefelein, es un híbrido estéril entre N. officinaley N. microphyllumBoenn. Le cresson de fontaine frais peut être utilisé, lorsqu’il est haché, de la même façon que le persil, dans les salades, soupes, et sur les pommes de terre grillées. Il contient des quantités intéressantes de magnésium et de zinc. Le cresson de fontaine est considéré comme le contre-poison de la nicotine[8]. Ecology: Nasturium officinale is a perennial herb that grows at the water’s … ex Rchb, another invasive found in the Great Lakes, to produce the hybrid N. X sterile (Airy Shaw) Oefelein (Bleeker et al. Souvent plante flottante, elle peut n'être que prostrée dans la boue. Semé en pépinière dans un terreau maintenu à l’humidité ou en pleine terre "à la volée" c'est-à-dire sur la vase nivelée et humidifiée par un léger filet d'eau de quelques millimètres, le cresson peut se développer, être repiqué et être récolté environ trois mois après le semis et un mois après le repiquage. Ce trachéophyte vivace se cultive facilement et abondamment au plus proche d'une source d'eau; elle donne des feuilles aux propriétés dépuratives et antiscorbutiques. Une portion de céréales de 100 grammes fournit 11 calories, est particulièrement riche en vitamine K et contient des quantités importantes de vitamine A, de vitamine C, de riboflavine, de vitamine B6, de calcium et de manganèse.Les cresson de fontaine est souvent produit autour des cours d'eau. Elle pousse de 0 à 2 000 m d’altitude. N. officinale est une plante amphibie, une plante flottante eutrophile qui ne supporte pas la moindre salinité.Les feuilles du cresson de fontaine:Nasturtium officinale des feuilles de salade, peu propice à la conservation par séchage ou par congélation. (Nativa de Eurasia; ampliamente naturalizada en el mundo, cultivada para el uso en ensaladas.) Les feuilles pennées sont divisées; 3-7 folioles sont ovales à ovoïdes, entières à ondulées. Cette espèce présente plusieurs appellations scientifiques non retenues, par exemple : Le cresson de fontaine se cultive dans des cressonnières (terme attesté depuis 1286 même si la culture contrôlée est attribuée à l'allemand Nicolas Messinger au XVIIe siècle[5]), c'est-à-dire dans des bas-fonds de quelques ares voir dizaine d'ares composés de fosses remplies d’eau non stagnante et alimentées par des puits artésiens. Si la teneur du cresson en sodium est nettement supérieure à celle de la plupart des légumes frais (en général de l’ordre de 5 à 10 mg), cet apport est à relativiser face à la consommation quotidienne de sodium, qui est de l’ordre de 4 g en moyenne dans le cas d’un régime normal. nécessaire], parfois faussement cardamine ou berle. Apports énergétiques pour 100 grammes : 17 kcal soit 71 kJ[réf. Le cresson officinal a été utilisé comme remède à base de plantes pour diverses pathologies: rhume; gorge irritée; mal d'oreille; améliorer la santé du cœur, des reins et de la respiration; le jus a été utilisé pour guérir les plaies de la peau et l'acné.Nasturtium officinale possède de puissantes propriétés anti-oxydantes et peut avoir des applications dans la prévention des maladies liées aux radicaux libres.Il a été constaté que la consommation de cresson officinal peut entraîner une diminution de l'ADN et une augmentation des concentrations de caroténoïdes, réduisant finalement le risque de cancer.En résumé des principales utilisations médicinales, le cresson de fontaine est: anti-rhumatismal, antiscorbutique, apéritif, dépuratif, diurétique, expectorant, hypoglycémique, odontalgique, purgatif, stimulant et stomachique. Les cressons sont... La description et les espèces du: genre Nasturtium. Sa culture dans des « cressonnières » ne se développe en France qu'au XIXe siècle à partir de son importation d'Allemagne. Les principaux centres de culture en France, apparus en 1810, se situent en Picardie, en Île-de-France (notamment à Méréville dans l’Essonne) et dans le Nord Pas-de-Calais (vallée de la Lys). Les boutures peuvent être prises à n'importe quel moment de la saison de croissance. Nasturtium officinale can hybridize with N. microphyllum Boenn. Il lui faut une eau claire et peu profonde, non acide, à courant lent. Souvent plante flottante, elle peut n'être que prostrée dans la boue. Les plantes sont communes dans les zones humides, les berges des cours d'eau, les fossés, les boues d'eau en mouvement, habituellement dans les zones de craie ou de calcaire. Le cresson est le plus abondant en été et en automne; la floraison à lieu, selon les régions et le climat, entre mars et octobre (plutôt mai à septembre en France). Le cresson frais possède une richesse record en vitamines. Elle est considérée comme caractéristique de l'association végétale Glycerio-Sparganion (Végétation de ceinture des bords des eaux, bordures à Calamagrostis des eaux courantes)[4]. La dernière modification de cette page a été faite le 31 août 2020 à 09:41. Rorippa nasturtium-aquaticum watercress This plant and synonym italicized and indented above can be weedy or invasive according to the authoritative sources noted below.This plant may be known by one or more common names in different places, and some are listed above. Il y a présence de dérivés soufrés (des glucosinolates, qui sous l’action d’une enzyme présente dans la plante, la myrosinase, se transforment en phénéthyl-isothiocyanate ou PEITC, substance de saveur piquante et ayant un effet anti-cancer[3]) qui explique la teneur en soufre du cresson, valeur bien supérieure à celle des choux, pourtant considérés comme des légumes chargés en substances soufrées.